ВИДИ КУЛІНАРНОГО КАРВІНГУ ЇХ ВІДМІННОСТІ
Види кулінарного карвінгу їх відмінності
Ка́рвінг (від англ. carve — різати, вирізати) «різьблення», «різьблений орнамент»- мистецтво художнього різьблення
по овочах і фруктах, що зародилось багато років тому на Сході, й за тисячі років стало частиною національних традицій.
Карвінгом називають різьблення по овочам, дереву, льоду, камені, шоколаді, сиру, милу, шкарлупі яєць, паперу, катання на гірських лижах, сноуборді, хімічне укладання волосся.
1. |
2. |
3. |
4. |
5. |
6. |
7. |
8. |
9. |
10. |
11. |
12. |
Мистецтво карвінгу (kae-sa-lak по-тайськи) нараховує більше 2000 років і прийшло в Китай з Тайланду в 1364 році.
Мистецтво фігурного різьблення по фруктах і овочах зародилося в Таїланді. Згідно з переказами, в 1364 році молода дівчина прикрасила вирізаними з фруктів і овочів квітами плавучу лампу для Королівського фестивалю Loi Krathong "Свято останього дощу" (6-14 листопада).
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Король високо оцінив її творчість і проголосив фігурне різання по фруктах і овочах культурною спадщиною Таїланду, яким зобов'язана володіти кожна жінка. За тисячі років воно поширилося по всьому Далекому Сходу та, передаючись із покоління в покоління, стало частиною національних традицій багатьох країн. У різних східних країнах карвінг з овочів ґрунтується на різних технічних прийомах. Приміром, дуже схожі китайська і японська техніки, які використовують зображення тварин, людей та ієрогліфів. Переважають малюнки з драконами, бойовими сценами і вітальними надписами. Майстри творять свої шедеври за допомогою різноманітних трафаретів, формочок і виїмок. Тайські ж майстри сотні років вирізають з фруктів і овочів квіткові композиції. І це не дивно, адже в державній символіці Таїланду повсюдно присутня орхідеї та інші квіти. Майстри виконують свої прикраси, використовуючи переважно тайський ніж (маленький ніж з вигнутим лезом і опущеним вістрям) і різноманітні різці. Робота ця довга і клопітка, тому й вироби у тайських майстрів виходять вишуканіші. Кулінарні традиції Таїланду наповнені духовною красою, витонченістю і фантазією, яка відображає спосіб життя цього народу. Повага та увага, яку майстер приділяє гостям, втілена в досконалості прикрас, створюваних ним для святкового столу.
Кулінарний карвінг не чужий і вітчизняним кухарям. У 2004 році в Україні навіть почала діяти Академія карвінгу-спеціальний заклад, де навчають різці по дереву, льоду, овочів і так далі. У наші дні овочевий карвінг є невід'ємною частиною кулінарних змагань, як серед українських, так і серед іноземних кухарів. Правда, самі предмети овочевого карвінгу трохи відрізняється в різних країнах світу.
Розрізняють європейський та азійський карвінг:
Європейський карвінг-це різьблення по овочах і фруктах, які ростуть у Європі: редька, редиска, буряк, морква, болгарський і гострий перці, кабачки, гарбузи, баклажани, цибуля, капуста.
 |
 |
 |
а) Європейський карвінг
Майстри азійського карвінгу використовують кавуни, дині, папаї, авокадо, манго, на яких різьблять візерунки.
У кожному регіоні мистецтво різьблення по продуктам набувало особливі риси. Наприклад, в Китаї прийнято вирізати сюжетні картини, бойові сцени, символи фен-шуй, ієрогліфи, тварин і людей. При цьому використовуються трафарети і велика різноманітність ріжучих інструментів: виїмки, формочки, фігурні ножі.
 |
 |
б) Китайський карвінг
Японське мистецтво кулінарної різьби називається мукімоно. Воно багато в чому повторює китайські сюжети, але відрізняється використанням універсального ножа для оброблення морепродуктів (хочо).
 |
 |
в) Японський карвінг
Тайські майстри, що перейняли мистецтво художнього різьблення від китайців, вважають за краще створювати квітково-рослинні композиції і працювати особливим «тайським» ножем в поєднанні з декількома різцями. Китайська техніка різьблення простіше для вивчення, але тайська коштує набагато вище за вишуканості і витонченості. Саме тайські майстри після оволодіння прийомами прикраси страв, переходять до створення складних картин, дорогоцінних кубків та скульптур.
 |
 |
г) Тайський карвінг
Последнее изменениеСреда, 01 апреля 2020 10:38
- Оцените материал
- Опубликовано в РОЗДІЛ 1 КАРВІНГ В КУЛІНАРІЇ
- Прочитано 29556 раз
