ІНСТРУМЕНТИ ДЛЯ ВИРІЗУВАННЯ З ОВОЧІВ ТА ФРУКТІВ

Інструменти для вирізування овочів та фруктів

Візерунки на овочах і фруктах різьблять спеціальними інструментами, ножами, пристосуваннями. Щоб вибрати необхідний інструмент, слід знати, для чого використовуються ті чи інші ножі. Багато в чому ергономічність інструменту визначається тим, з якого матеріалу виготовлена ручка. Дерев'яні ручки вбирають запахи і вологу, в них досить швидко утворюються тріщини. Металеві рукоятки довговічні, але ковзають в руці. Рукоятки з сучасних матеріалів, наприклад з поліаміду, міцні і відповідають всім гігієнічним вимогам. Вони стійкі до впливу соку, жиру, миючих засобів, не вбирають вологу і сторонні запахи.

Основний ніж - «тайський ніж» Він буде незамінним помічником в найважчих візерунках на всіх овочах і фруктах.

Для створення виробів із овочів і фруктів основним інструментом є тайський ніж. При нанесенні візерунка на поверхню виробу рекомендується тримати ніж як олівець за лезо ближче до його кінця. Існує два способи використання ножа в процесі вирізування: 1) "від себе"; 2) "на себе".

1) "від себе" 2) "на себе"

Три карбувальних ножа різного розміру трикутного перетину. З ними легко і просто вирізати листочки.

Для орнаменту з округлими зрізами - використовуються овальні карбувальні ножі різних розмірів.

Ложка-наузетка потрібна для вирізання кульок і півсфер різних розмірів. А також для виділення середини квітки.

Наузетка-равлик, з чашечками фігурної форми.

Універсальних ніж необхідний при первинній обробці овочів і фруктів. Для очищення і надання заготовці необхідної форми і розміру.

Серповидний ніж для вирізання складних візерунків на великих плодах.

нож8

Ножиці, вони допоможуть надати форми не товстому плоскому зрізу продукту.

Ніж для канелірування - нарізати однакові соломки або смужки звичайними ножами для карвінгу дуже складно. Як не намагайтеся, а ідентичною товщини вони не вийдуть. Тому для подібної роботи краще брати спеціальні інінструменти для карвінгу. Для зняття тонких смужок з овочів і фруктів, нанесення декоративних борозенок-каннелюр на плоди.

Ніж для цедри - для зняття цедри з цитрусових.

Граверний (трикутний) - широко застосовується для вирізання орнаментів та візерунків різної складності. Дозволяє задавати різну ширину і глибину декоративним борозенками.

трикутеик1

Калібрувальний ніж - для хвилеподібної нарізки.

Ніж-піллер, овочечистка для обчищання овочів.

Прес-форми - для карвінгу (вирубування) - для вирізання невеликих декоративних елементів можуть використовуватися прес-форми для карвінгу. Їх ще називають висічками. Це простий і швидкий спосіб отримати, наприклад, невелику фігурку у вигляді серця, метелика або квітки з відповідного овоча або фрукта.

форми