СИРОВИНА ЯКА ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ДЛЯ РІЗЬБЛЕННЯ
Сировина яка використовується для різьби
У світі існує величезна кількість овочів і фруктів, з яких, завдяки карвінгу, можуть вийти чудові композиції. У цьому розділі представлені описи найбільш поширених в Україні продуктів, які найбільше підходять для карвінгу, і купити які можна практично в будь-якому магазині. Дуже багато залежить від того, якої якості овочі та фрукти використовують для оздоблення страв. Традиційно для карвінгу підходять практично будь-які овочі: картопля, крупний редис, огірки з гладкою шкіркою, твердий гарбуз і багато інших. З фруктів найбільш підходять для вирізання гладкі яблука, свіжі лимони та апельсини, кавуни, авокадо, диня і т.п. Не обов'язково робити прикраси безпосередньо перед подачею на стіл. Деякі заготовки можуть зберігатися кілька днів у холодній воді або закритих контейнерах. Для збереження кольору овочів і фруктів, які темніють після нарізки, їх рекомендують скропити соком лимона. Деякі обмеження стосуються якості конкретних продуктів і методів нарізки. Фрукти та овочі для карвінга мають бути недостиглими, тоді в композицій вони довше залишаться свіжими. Літом та осіню, в період збирання врожаю можна вирізати багато різноманітних квітів та листочків з овочів та законсервувати на потім. Якщо ви вирізали прикраси, квіти, а збирати їх в композицію будете пізніше, краще їх зберігати кожен окремо в закритій тарі в холодильнику.
Овочі
Огірок
Огірки відомі як овочева рослина близько шести тисяч років. Вони бувають самих різних сортів і розмірів (від 10 до 40 см), кращими вважаються міцні, гладкі огірки з дрібним насінням. Завдяки цим властивостям і зеленого кольору, огірки вдало підходять для різних прикрас.
 |
Баклажани
Баклажан- довгастий, зазвичай темно-фіолетовий плід, має губчасту структуру світлого кольору. Стиглий плід баклажана принатисканні пальцем на шкірку злегка пружний. Бажано брати баклажани, які здаються занадто важкими для свого розміру, з гладкою, блискучою, туго натягнутою шкірою, без м'яких або коричневих ділянок. Не слід купувати жорсткі баклажани, які можуть виявитися незрілими. У холодильнику можна зберігати приблизно 10 днів при температурі 8-10 ° С.
 |
Картопля
Якого б сорту ви не купували картоплю, вона повинна бути щільною і твердою. Не слід купувати м'яку, в'ялу і пророслу картоплю, також як і бульби з легким білим нальотом або зеленими плямами. Коли купуєте молоду картоплю, перевірте, що він дійсно молодий і свіжий: наскрібши шкірку пальцями, вона повинна легко відчиститись. Картоплю краще зберігати в темряві, в сухому і прохолодному місці. Картоплю не можна обробляти водою перед зберіганням, так як вона почне пліснявіти.
 |
Цибуля ріпчаста
Отримав свою назву через схожість цибулини з ріпою. За смаком поділяється на гострий, напівгострий і солодкий. Забарвлення залежить від сорту: буває жовта, біла і синьо-фіолетова. Цибуля гострих порід зберігається краще ніж солодкий через великий зміст ефірних масел. Червона цибуля: цей різновид цибулі має пурпурно-червону шкірку і білу м'якоть з червонуватим відтінком. Цибулини його невеликого розміру, м'якоть хрустка, смак помірний, солодкуватий. При виборі цибулі слід звернути увагу на те, щоб шкірка його була тонкою, цибулина - щільною, а на поверхні не було плям.
 |
Цибуля-порей
Коренева система потужна і складається з несправжньої цибулини і численних коренів. «Цибулина» завдовжки 10-12 см, завширшки 2-8 см, біла, поступово переходить у ясно-зелене несправжнє стебло заввишки до 80 см. Листки лінійно-ланцетні, завдовжки 40-60 см, розташовані віялом; чохол з довгим носиком. Квітконос заввишки до 2 м формується лише на другий рік розвитку.
 |
Капуста броколі
Швидше за все, ви не знали, що в капусті броколі міститься більше вітаміну С, ніж в апельсинах чи лимонах. Крім того, в броколі містяться вітаміни групи В, вітамін Е, вітамін А, кальцій, магній, калій, цинк, та ін. У броколі — дуже мало калорій (30 калорій в 100 грамах). У будь-якому випадку, цей овоч більш ніж вартий того, щоб включити його до раціону та щось з ним приготувати.
 |
Капуста пекінська
Капуста пекінська або китайська - так називають овочеву дворічна культуру сімейства хрестоцвіті, в основному вирощується як однорічник. Стигла пекінська капуста утворює довгастий циліндричний качан, в основі листя мають білу жилку, листя утворюють нещільний розетку. Колір листя варіюється від світло-жовтого до яскраво-зеленого, листя мають хвилясті або зубчасті закінчення. Смак пекінської капусти досить делікатний, включає в себе смак капусти і салату, найближче пекінська капуста до салату Романо. Листя соковиті і хрумтять, пружні, але не тверді.
 |
Білокачанна капуста
Свіжа капуста завжди яскраво-зеленого кольору, а на зрізі - білого. Качан не повинний бути потрісканим. На ньому не повинно бути пошкоджень та плям. Капусту потрібно зберігати при температурі близько 0 градусів і вологості. Повітря 90-95%. При температурі вищє 4 градусів, капуста розпочинає проростати і покриватися грибком.
 |
Томати
Однорічна (у тропічних зонах — багаторічна) трав'яниста або напівкущова рослина заввишки 40—120 см. Цвіте в червні — вересні. Плід — велика куляста або видовжена, соковита, м'ясиста, дво- чи багатокамерна.
 |
Перець гострий
Перець червоний гострий, або перець чілі — висушені плоди тропічного куща (сapsicum frutescens), пряність, яка має пекучий смак. Назва чілі походить від «chilli» з ацтекських мов науатль (сучасна Мексика) та перекладається як «червоний». Батьківщиною цієї рослини вважають тропічну Америку. В теперішній час гострий перець вирощують переважно в тропічних країнах, але найбільше — в Індії і Таїланді. Червоний перець можна вирощувати і в домашніх умовах в квіткових горщиках. Необхідні умови — регулярний полив з періодичним підживленням квітковою сумішшю.
 |
Перець болгарський
Овочевий або солодкий перець, паприка — напівчагарникова рослина роду стручковий перець, родини пасльонових , овочева культура. У дикому вигляді трапляється в тропічних районах Америки. Перець як городина став відомий після відкриття Америки, звідти його привезли до Іспанії, Італії і Болгарії. Із полів останньої в XIX столітті перець потрапив до України. Перець овочевий вирощують як однорічну рослину.
 |
Буряк
Дикорослий буряк вживали в їжу з незапам'ятних часів. В 2-1 тис. до н. е. введено в культуру (приблизно на островах Середземного моря) буряк листовий. До початку н. е. з'явилися культурні коренеплідні форми звичайного буряка (у 10-11 ст. вони були відомі на Русі), у 16-17 ст. — столові і кормові форми, у 18 ст. з гібридних форм кормового буряка було відібрано цукровий буряк (у 1747 році німецький вчений-хімік Андреас Сигізмунд Маргграф у своїй лабораторії виділив з білого сілезького кормового буряка кристалики цукру, подібного до тростинного, про що і доповів на засіданні Прусської академії наук.
 |
Морква
Вважається, що моркву, відому нам сьогодні помаранчевою, почали вирощувати в районі Афганістану, Ірану та Пакистану, де вона мала темно-фіолетове коріння, зумовлене присутністю пігменту антоціаніну. Темно-червону і фіолетову моркву, як і раніше вирощують в Афганістані й сьогодні. Згодом дика морква поширилась на захід від цього регіону до Малої Азії (у X або XI столітті), Іспанії (XII століття) і Північно-Західніої Європи (у XV столітті), і на схід до Китаю (у XIII або XIV столітті) і Японії (у XVII столітті). На якомусь етапі виникли мутантні жовті і білі форми, позбавлені антоціанінів. Дані з документів і картин свідчать, що морква культивована в Північно-Західній Європі до XVI століття була фіолетового або жовтого кольору. Селекція жовтої моркви в Нідерландах в XVII столітті призвела до моркви з вищою концентрацією оранжевого пігменту (бета-каротину).
 |
Японська редька - дайкон
Коренеплоди рослини можуть вирости в довжину більш ніж 60 см, вага перевищує 500 грамів, у деяких сортів — декілька кілограм. Вегетативний період складає 60—70 діб.
 |
Кабачок
Кабачо́к — однолітня однодомна перехреснозапильна з різностатевими квітками рослина родини гарбузових, овочева культура. Має прямостоячі негіллясті пагони.
 |
ФРУКТИ
Авокадо
Шкірочка авокадо в залежності від сорту може бути товстої або тонкої, гладкою або шорсткою. Колір м'якоті - від жовтуватого до світло-зеленого. Дозрілий плід при легкому натисканні пальцем злегка промінается. Зберігатися в холодильнику приблизно тиждень. Вирізані авокадо слід відразу ж трохи скропити лимонним соком, щоб м'якоть не потемніла. Якщо ви купили занадто недозрілий плід, то його можна відкласти на кілька днів, і він "дійде". Оптимальна температура для тривалого зберігання авокадо + 10 °.
 |
Ананас
Цей південний фрукт володіє кисло-солодким ароматним смаком. Стиглість плоду визначається по темно-помаранчевого чи мідному кольором шкірки, а також його аромату - чим ананас ароматніше, тим він більш стиглий. Недозрілий фрукт не встигне в теплій кімнаті "дійти", залишиться позбавленим смаку і тягучим; ананас, який навпаки перезрів, матиме не дуже хороший присмак бродіння. Огляньте плід з усіх боків: він не повинен бути м'ятим, сік з кірки не повинен йти. Листя повинні бути свіжими, не всохлими. Листя, що знаходяться в середині пучка повинні легко висмикуватись. Стиглий фрукт слід зберігати в прохолодному місці. Найкраще зберігати його при температурі 18°С.
 |
Апельсин
Цілий рік можна купити апельсини зі світлою шкіркою і оранжевою м'якоттю. З грудня по березень можна придбати також червоні апельсини, м'якоть, яких червоного кольору. Різні сорти апельсинів відрізняються один від одного смаком, соковитістю і товщиною цедри. Стиглі апельсини відрізняються пружною шкіркою.
 |
Кавун
На початку сезону кавуни краще брати з сухими хвостиками і великою жовтою плямою в тому місці, де плід лежав на землі. При цьому він повинен хрустіти при натисканні. Найсмачніший кавун - той, який яскраво забарвлений і смужки на ньому найпомітніші. Не варто брати кавуни без смужок, тому що вони, як правило, не дуже солодкі. До кінця сезону, особливо в жовтні - листопаді, все навпаки - вибирають самі незрілі кавуни із зеленими хвостиками і не дуже вираженою плямою з торця. Решта можуть бути перезрілими. Не слід купувати кавуни, у яких пошкоджена кірка або вони не мають чітку круглу або овальну форму.
 |
Диня
Щоб визначити зрілість дині, потрібно натиснути на її кірку з протилежного боку від стебла: у недостиглої дині кірка тверда, а у стиглої трохи піддається при натиску. Стигла диня злегка пахне ананасом. Дині зберігаються в овочевому відділенні холодильника або в прохолодному приміщенні так, щоб вони не стикалися, і хвостиками догори. Температура зберігання - плюсова, але не вище 5°С . При правильному зберіганні диня не псується до весни.
 |
Ківі
Плоди зазвичай овальної форми, розміру курячого яйця (приблизно 5-8 см завдовжки і 4.5-5.5 см в діаметрі). У ківі шорстка ворсиста шкірка, яку зазвичай знімають перед вживанням. М'якоть яскравого зеленого кольору з золотистими променями і рядами маленьких чорних їстівних насінинок. Фрукт м'який і смак прийнято називати сумішшю полуниці, банана і ананаса. Вважається стиглим, коли він легко проминаются, а його м'якоть має яскраво-зелений колір. У холодильнику ківі можна зберігати близько двох тижнів.
 |
Лимон
Плоди лимона-найбільш поширені в кулінарії цитрусові. У стиглого лимона повинна бути насичено - жовта цедра. Він використовуються в стравах для додання більш гострого смаку. Лимонний сік запобігає потемнінню картоплі, яблука, банана та авокадо. Його можна купити протягом усього року. Різновид лимона: лайм - більш гіркий, ніж лимон і володіє більш сильним запахом. Лайм майже завжди можна замінити лимоном. Сік лайма допомагає зробити плоди папаї більш ароматними.
 |
Плоди і ягоди
Яблука
Яблука самий звичний фрукт в нашій країні. Існує тисяча сортів яблук, кожен сорт хороший по-своєму. Нарізане яблуко швидко темніє, так що ріжте його відразу перед вживанням. Щоб призупинити процес потемніння, покладіть його в воду з великою кількістю лимонного соку, але не залишайте надовго, інакше вода почне вбиратися і яблуко розм'якне. Зберігати яблука потрібно в прохолодному, темному місці, можна зберігати і в холодильнику. Те, скільки вони пролежать, залежить від того якого вони сорти і коли були зібрані.
 |
Слива
Плодове дерево заввишки 6-16 м. Гілки не колючі, або іноді трохи колючі. Квітки зібрані в прості зонтики, кожна складається із 5 зеленувато-білих пелюсткі і 5 чашолистоків, 25-30 тичинок, нектарники розташовані на квітколожі. Цвіте слива у травні, кожна квітка живе до 5 днів, все дерево загалом 8-10 днів. Медопродуктивність сливи у сприятливі роки сягає 16-37 кг з 1 плоду — м'ясисті кістянки різної форми (овальної, приплюснуто-овальної, видовжено-овальної) та кольору (зеленого, жовтого, червоного, або фіолетового із сизим нальотом), завжди із добре помітною борозенкою, зазвичай 20-30 г ваги. Вони соковиті і мають високі смакові, поживні й дієтичні властивості. Сливи споживають свіжими, переробляють на чорнослив, конфітури, маринади, компоти, повидла, мармелади, наливки тощо.
 |
Черешня
Типова перехреснозапильна культура. Цвіте в квітні і травні. Солодка, чорна, жовта або червона.
 |
Последнее изменениеПонедельник, 16 марта 2020 08:57
- Оцените материал
- Опубликовано в РОЗДІЛ 5. ОВОЧІ ТА ФРУКТИ ДЛЯ КАРВІНГУ
- Прочитано 7848 раз
