ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТКИ

Інструкційно-технологічна картка

Троянда з пекінської капусти

Сировина: Пекінська капуста.

Інструменти: Тайський ніж, основний ніж.

1.	2.	3.
4.	5.	6.

1.Відрізаємо нижню частину капусти.

2.Відрізаємо корінець.

3.Починаємо вирізувати пелюстки,по кругу капусти.

4.З кожною пелюсткою підрізаємо і підчищаємо пелюсток.

5.Вирізуємо серединку.

6.Виріб готовий.

Перегляньте відео

Інструкційно-технологічна картка

Хризантема з пекінської капусти

Сировина: Пекінська капуста

Інструменти:Карбовочний жолобковий ніжовальний, тайський ніж.

1. У качана пекінської капусти вагою від 300 до 700 г видаляємо пухкі листя і обрізаємо верхню частину качана, залишивши близько 12-15 см

2. Працюємо карбовочним жолобкова ножем овального або трикутного перетину

3. Зробимо по товстим прожилкам листя зрізи різної довжини, направляючи ніж від верхнього зрізу листа до основи капусти. Початок зрізу робимо тонший. У міру наближення до качана поглиблюємо ніж в капусту.

4. Не дорізавши 1,5-2 см до качана, видалимо вирізані велике листя. Якщо лист тримається міцно - зробимо невеликим ножем кілька насічок.

5. Наступні ряди листя прорізаємо тим же способом, скорочуючи довжину пелюсток хризантеми до середини. Якщо краї пелюсток будуть досить тонкі, то потім в холодній воді вони згорнуться в кільця або красиво вигнута.

6. Покладемо "хризантему" в крижану воду на півгодини. Виріб придбає витончену форму. Виріжемо пару зелених "листя" з огірка і зробимо композицію на блюді з салатом або різної нарізкою.

Перегляньте відео