ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТКИ
Інструкційно-технологічна картка
Листок з моркви. Варіант 1
Сировина: Морква.
Інструмент: Тайський ніж.
1. |
2. |
3. |
4. |
1. Спочатку обчищаємо моркву. Краще всього брати моркву середнього або великого розмірів.Робимо слайси 1см.
2. Надаємо форму листочка. Робимо неглибокий поздовжній виріз, як зазначено на фото
3. Починаючи від поздовжнього вирізу, робимо вирізи поперечні - спочатку з одного боку, потім - з іншого.
4. Потім робимо на кінці листочка вирізи трикутничком.
Інструкційно -технологічна картка
Листок із моркви. Варіант 2
Сировина: Морква.
Інструменти: Тайський ніж, овочечистка.
1.Спочатку обчищаємо моркву. Краще всього брати моркву середнього або великого розмірів.
2.Робимо слайси 1см.
3.З цього слайса робимо форму листочка.
4. Потім ми позначаємо де у нас будуть у середині по краям маленькі листочки вирізаємо їх.
5. Потім робимо на кінці листочка вирізи трикутничком.
 |
Інструкційно-технологічна картка
Шишки з моркви. Варіант 1
Сировина: Морква.
Інструменти: Тайський ніж.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
1. Почистити моркву діаметром не менше 3 см, зріжте прямий кусок розміром 8-12 см. Ножем зробимо майбутній шишці квадратний «хвіст». Далі придаємо йому овальну форму.
2. Обробивши ножем заготівку по колу, придаємо товстому кінці шишки круглу форму і підготовлюємо площу для вирізання першого рядка лусочок.
3. Товстий кінець заготовки розділимо візуально на 6 частин, виріжемо 6 лусочок-пелюсток по колу. Глибина прорізу 2-3 мм.
4. Ножем зробимо зріз по конусу (поглиблюючи кінець ножа на 2-3 мм) під лусочками, оформляючи об'ємний малюнок першого ряду, створивши цим майданчик для наступного ряду лусочок.
5. У шаховому порядку відносно попереднього ряду вирізаємо наступний ряд. Знову підрізаємо площадку для наступного ряду лусочок. Робимо стільки рядів, скільки дозволить розмір заготовки.
6. Опускаємо шишку на 10-15 хвилин в крижану воду - вона трохи розкриється і затвердіє.
Інструкційно-технологічна картка
Шишка з моркви. Варіант № 2
Сировина: Морква.
Інструмент: Тайський ніж.
1. |
2. |
3. |
4. |
5. |
6. |
|
7. |
|
|
1.Обробивши ножем заготівку по колу, придаємо товстому кінці шишки круглу форму і підготовлюємо площу для вирізання першого рядка лусочок. Товстий кінець заготовки розділимо візуально на 8 частин, вирізаємо 6 лусочок-пелюсток по колу. Глибина прорізу 2-3 мм.
2.Ножем зробимо зріз по конусу (поглиблюючи кінець ножа на 2-3 мм) під лусочками, оформляючи об'ємний малюнок першого ряду.
3.У шаховому порядку відносно попереднього ряду вирізаємо кут як показано на фото.
4.Вирізаємо зигзагоподібними рухами по контуру листочка.
5.Поглиблюючи кінець ножа на 2-3 мм підрізаємо під лусочками.
6.Знову підрізаємо площадку для наступного ряду лусочок.
7.Робимо стільки рядів, скільки дозволить розмір заготовки.
8.Опускаємо шишку на 10-15 хвилин в крижану воду - вона трохи розкриється і затвердіє.
Інструкційно-технологічна картка
Нарцис з моркви
Сировина: Морква.
Інструмент: Тайський ніж, карбувальний ніж.
1. |
2. |
3. |
4. |
5. |
6. |
1. За допомогою карбувального ножа намічаємо по кругу середину, для майбутньої серцевини квітки. Тайським ножом підрізуємо моркву під кутом 45 С навколо наміченої середини, утворивши серцевину.
2. Карбувальним ножом у напрямку до серцевини, робим першу пелюстку.
3. В такому ж порядку по колу робим наступні пелюстки.
4. Підрізаєм площадку для наступного ряду.
5. У шаховому порядку відносно попереднього ряду, вирізаємо наступний ряд.
6. Зрізуємо готову квітку з площатки.
Інструкційно-технологічні картка
Лілія з моркви. Варівнт 1
Сировина: Морква.
Інструменти: V-образний ніж, ножиці, основний ніж.
1. Надаємо овочу форму конуса і п'ятикутника, довгим ножем обрізаючи по колу з п'яти сторін.
2. На кожній з 5-ти зрізаних сторін прорізаємо по пелюстці
3. Форму пелюстці надати за допомогою ножиць.
4. Видаляємо частину м'якоті з-під пелюсток першого ряду (зробити конус більш тонким). Вирізаємо ще п'ять пелюсток, розташувавши їх в шаховому порядку щодо пелюсток першого ряду. Аналогічно робимо третій ряд.
5. Ножем укорочуємо залишивши серцевину і обрізуємо її на конус.
6. Розщіплюємо серцевину на тичинки за допомогою ножа.
 |
Інструкційно-технологічна картка
Лілія з моркви. Варіант 2.
Сировина: Морква.
Інструмент: Тайський ніж, ножиці.
1. |
2. |
3. |
4. |
5. |
6. |
Інструкційно- технологічна картка
Троянда з моркви. Варіант 1
Сировина: Морква.
Інструменти: Овочерізка, ножиці, зубочистки.
1.Нарізаємо тонкі смужки овочерізкою. Замочуємо смужки в сольовому розчині.
2.Збираємо троянду. Першу смужку закручуємо в трубочку. Кладемо слідуючу полоску загинаючи кінці.
3.Продовжуем загинати кінці в шаховому порядку.
4.Закріплюємо зубочисткою.
5.Обрізаємо зайві лохматості, які не змогли обернути навколо трояндочки через жорсткості моркви.
6.Трояндочка готова.
1.  |
2.  |
3.  |
4. |
5. |
6. |
Інструкційно-технологічна картка
Троянда з моркви. Варіант 2
Сировина: Морква.
Інструмент: Тайський ніж.
1. |
2. |
3. |
4. |
5. |
6. |
1.Готуємо заготовку довжиною 5см надаючи форму циліндра.
2.Знімаємо з верху до низу у вигляді дуги верхній шар моркви.
3.Ділимо та прорізаємо заготовку на 3 частини.
4.Надаємо форму пелюсток зрізуючи кути та заокруглюючи зрізи.
5.Середині надаємо форму циліндра, вирізуємо серцевину як показано на фото.
6.Закладаємо в крижану воду на 60 хв.
Інструкційно-технологічна картка
Троянда з моркви. Варіант 3
Сировина: Морква.
Інструмент: Тайський ніж.
1. |
2. |
3. |
4. |
5. |
6. |
1.Відступаємо від верхньої частини 4 см та перерізаємо навпіл.
2.Ділимо на 6 частин.
3.Вирізуємо пелюстки округлої форми, підрізаємо, підготувавши площину для наступного ряду.
4.Другий ряд вирізуємо аналогічно першому у шаховому порядку.
5.Робимо стільки рядів, скільки дозволить розмір заготовки.
6.Опускаємо троянду на 10-15 хвилин в крижану воду - вона трохи розкриється і затвердіє.
Інструкційно-технологічна картка
Півонія з моркви
Сировина: Морква, невелика кількість зеленої цибулі
Інструменти:Тайський ніж, 1 бамбукова паличка.
|
1. |
2. |
3. |
4. |
|
5. |
6. |
7. |
9. |
1.З широкої сторони зрізам сегмент, довжина якого буде дорівнює восьми сантиметрам.
2.Краї сегмента обробляємо ножиком для чищення овочів і закруглюємо кінці з обох сторін.
3.Зрізаємо шматочки маленького розміру таким чином, щоб навколо закруглених кінчиків вийшли зубчасті узори.
4.Вирізаємо уздовж закругленою боку шість тоненьких листочків
5.Пелюсточки коригуємо за допомогою ножа так, щоб вони були схожими на цифру 8. Для цього зрізаємо бічні частини.
6.Із залишку морквини вирізаємо прямокутник і встромляє в нього бамбукову паличку. Далі нанизуємо на неї пелюстки. Першим нанизуємо найбільший, потім трохи менше і так далі.
7.Для серцевини зрізуємо товстий шматочок морквини. На одній його стороні малюємо ножем клітини. Закріплюємо серцевину на кінчику палички.
7.Для серцевини зрізуємо товстий шматочок морквини. На одній його стороні малюємо ножем клітини. Закріплюємо серцевину на кінчику палички.
8.Квітку опускаємо в крижану воду на шістдесят хвилин.
Последнее изменениеВоскресенье, 21 марта 2021 15:17
