ОСВІТНЯ ПРОГРАМА (0)
Навчальна програма з предмета
“Технології”
Спеціальність: «Кухар».
|
№ з/п
|
Тема |
Кількість годин | |
| Всього | З них на практичні роботи | ||
| 1 | Вступ. Карвінг в кулінарії | 1 | |
| 2 | Композиції та її складові частини | 1 | |
| 3 | Різьблення по овочах та фруктах | 1 | |
| 4 |
Інструменти для карвінгу |
1 | |
| 5 | Овочі та фрукти для карвінгу | 1 | |
| 6 | Декоративна різьба по овочах і фруктах | 28 | |
| 7 | Робота з великими продуктами | 8 | |
| 8 | Вирізування тварин, птахів, риб, морепродуктів | 7 | |
| 9 | Проведення захисту творчих робіт | 3 | 2 |
| Всього годин: | 51 | 45 | |
Тема 1.Вступ. Карвінг в кулінарії.
Що таке карвінг. Види кулінарного карвінгу їх відмінності.
Тема 2. Композиції та її складові частини.
Комозиції та її складові частини. Прийоми і засоби композиції.
Тема 3. Різьблення по овочах та фруктах.
Різьблення по овочах та фруктах. Класифікація видів різьблення.
Тема 4. Інструменти для карвінгу.
Інструменти для вирізування з овочів та фруктів, догляд за інструментами, заточення. Безпека праці при роботі з ріжучими інструментами.
Тема 5. Овочі та фрукти для карвінгу.
Сировина яка використовується для різьблення. Зберігання та догляд за готовими виробами.
Тема 6. Декоративна різьба по овочах і фруктах.
Цікаві факти про овочі та фрукти.
Практична робота 1: вирізування з огірка різних видів листочків.
Практична робота 2: вирізування з огірка квітів( троянда, півонія, лілія).
Практична робота 3: вирізування троянд, пір’я з помідора.
Практична робота 4: вирізування з помідор медузи, корзинки.
Практична робота 5: вирізування троянд з пекінської капусти.
Практична робота 6: вирізування з пекінської капусти хризантеми.
Практична робота 7: вирізування з болгарського перцю лотоса, кали.
Практична робота 8: вирізування з гострого перцю кали, лілії, колоска.
Практична робота 9: вирізування з моркви різних видів листочок.
Практична робота 10: вирізування з моркви різних видів шишок.
Практична робота 11: вирізування з моркви різних видів квіток ( троянда, лілія, нарциз).
Практична робота 12: вирізування з картоплі ( троянда, маргаритка, жоржина).
Практична робота 13: вирізування з цибулі ( хризантема, лілія, шишка).
Практична робота 14: вирізування з цибулі порей.
Практична робота 15: вирізування троянд з буряка.
Практична робота 16: вирізування троянд, маргаритки з редьки дайкон.
Практична робота 17: вирізування з редьки дайкон (півонії, кали, ромашки).
Практична робота 18: вирізування з редиски (листочок, лілія, ромашка, півонія, троянда).
Практична робота 19: вирізування з цукіні (листки, стружка, лотос, троянда).
Практична робота 20: різьблення на яблукі.
Практична робота 21: різьблення на яблукі (підсвічник, шишка).
Практична робота 22: вирізування квітки з банана.
Практична робота 23: вирізування квітки з ківі.
Практична робота 24: вирізування з лимона (троянда, гусінь, квітка).
Практична робота 25: вирізування з полуниці (пір’я, лілія, троянда).
Практична робота 26: вирізування з мандарину квітки.
Практична робота 27: вирізування з ананаса троянд.
Практична робота 28: вирізування з авокадо троянд.
Тема 7. Робота з великими продуктами.
Цікаві факти про фрукти, ягоди.
Практична робота 29: вирізування з кавуна ( троянда).
Практична робота 30-31: вирізування з кавуна ( написи на кавуні).
Практична робота 32: вирізування з кавуна ( різьблення, кошик).
Практична робота 33: вирізування з дині ( троянда).
Практична робота 34: вирізування з кабака ( соняшник).
Практична робота 35-36: вирізування композиції на кабаку.
Тема 8. Вирізування тварин, птахів, риб, морепродуктів.
Практична робота 37: вирізування з яблука, банана ( черепаха, дельфін).
Практична робота 38-39: вирізування з кабака (риб).
Практична робота 40-41: вирізування птахів яблука, редька дайкон (лебідь).
Практична робота 42-43: вирізування птахів (журавель, павлін, папуга).
Тема 9. Проведення захисту творчих робіт.
Практична робота 44-45: створення виставкової роботи.
Демонстрація готових виробів, композицій.